也不太可能过量

2020-03-24 03:07

为了杜绝这类现象,国家专门发文规定,餐饮服务单位不得采购、储存和使用亚硝酸盐。现在餐馆、食堂用的多数是复配调料,即使含有亚硝酸盐,也不太可能过量,而且很多餐馆改用红曲等其他色素来上色了。

过去餐馆、食堂、农村宴席也用亚硝酸盐,因为可以让肉色更好看,常见于水煮肉、炒肉丝、炒肉片等。

但由于亚硝酸盐的外观和食盐接近,厨师容易出现误用的情况,常导致集体食物中毒,这是过去亚硝酸盐食物中毒最常见的原因。

在食品中,亚硝酸盐最常见的用途是“护色剂”,它可以和肌红蛋白结合,生成玫瑰红色的亚硝基肌红蛋白,在火腿、腌腊肉等食品中应用广泛。另外,亚硝酸盐也是抑制肉毒杆菌,预防肉毒中毒的有效手段。

这次涉事幼儿园并没有亚硝酸盐,是犯罪嫌疑人自己从家里带来的,所以幼儿园其实也挺冤的。另外,由于是投毒,所以这也不是食品安全事件,也没法用食品安全监管的方式来解决或预防。